Penna e Taccuino è il format di cucina che vede protagoniste le Lady Chef Anita e Valentina per lezioni di cucina mirate a dare risposte ed idee in questo periodo di emergenza e difficoltà.

In rispetto della cucina naturale, soluzioni BIO, con prodotti provenienti dalla spontaneità delle colture locali e nazionali. I biscotti  di Valentina, prodotti con l’esubero del Lievito Madre e il riso nerone e ceci del Pollino di Anita sono soluzioni dolci e salate, gustose e croccanti.

BISCOTTI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE BIO

INGREDIENTI

  • 250 gr di Fraina integrale Bio
  • 100 gr di Li.co.li
  • 50 gr di Evo
  • 1 Uovo intero + 1 tuorlo
  • bacca di vaniglia burbon
  • 160 gr di zucchero di canna grezzo
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1/2 cucch.ino di bicarconato
  • buccia grattuggiata di 1 limone

PROCEDIMENTO

Impastare gli ingredienti e creare un cilindro che avvolgerete in una pellicola trasparente. Riporre in freezer per 30 minuti. Tagliare a fette, spolverizzare di zucchero di canna, sistemare su teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° per 15 minuti.

 

RISO NERONE E CECI DEL POLLINO SU PETALI DI MELONE CANTALUPO

INGREDIENTI

  • 300 gr di Riso Nerone
  • 250 gr di Ceci del pollino bio
  • 60 ml di Evo
  • sale marino q.b.
  • Limone biologico
  • Arancia non trattata
  • Aceto di riso
  • alloro q.b.
  • Sedano q.b.
  • Melone cantalupo
  • Facoltativi: Semi della salute

PROCEDIMENTO

Tenere a bagno i ceci un’intera notte e lessare i ceci in acqua aromatizzata con alloro e sedano. Lessare il riso in acqua leggermente salata e cuocere a fuoco basso per circa 35/40 m (seguire sempre le indicazioni sulla confezione).

Scolare e condire con due cucchiai di olio far raffreddare. Preparare una Vinaigrette agli agrumi e tagliate sottilmente la scorza di un’arancia e di mezzo limone e sbollentatele per 5 minuti. Con un minimiper frullare le scorze di
agrumi, il succo d’arancia e del mezzo limone e un cucchiaio di aceto di riso aggiungendo lentamente l’olio di oliva extravergine.

Salare e pepare, unire al riso i ceci e condire con la vinagrette. Pulire ed affettare il melone cantalupo sottilmente e decorare l’insalata. Facoltativo arricchire con semi della salute cosparsi sulla preparazione.

E buon appetito!

Per domande, problemi e curiosità, partecipate alle dirette streaming di Penna e Taccuino ogni lunedì e giovedì dalle 14.30 alle 15.30 sulla pagina Facebook e sul canale Youtube di DB Radio.

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