Penna e Taccuino è il format di cucina che vede protagoniste le Lady Chef Anita Ferragina e Valentina Amato per lezioni di cucina mirate a dare risposte ed idee in questo periodo di emergenza e difficoltà.

A lezione di cucina tradizionale romana, con lo Chef Luca Pistininzi oggi a Penna e Taccuino. Luca ha scelto di prepararci in diretta due piatti tipici di Roma: la coratella d’abbacchio e le fettuccine.

«Era il cibo che i ricchi scartavano e lasciavano ai poveri» racconta Luca durante le prime fase di preparazione.

Ecco i consigli per la preparazione della cucina tradizione romana dello Chef Pistininzi, clicca sulla puntata per vederla sul nostro canale Youtube.

LA CORATELLA D’ABBACCHIO

INGREDIENTI

  • 1 coratella (circa 600 g)
  • 2 cipolle bianche
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio EVO
  • sale qb
  • vino bianco
  • 120 g di Fettuccine
  • 2 cucchiai di pomodori pelati
  • abbondante pecorino romano

PROCEDIMENTO

Si fa rosolare la cipolla nell’olio con uno spicchio d’aglio e dell’alloro fresco, intanto si taglia a quadrettoni la carne e si aggiunge assieme agli aromi.

In un’altra padella il solito filo d’olio EVO con uno spicco d’aglio, il prezzemolo e il peperocino per soffriggere della cicorietta selvatica, da servire poi su una bruschetta di pane rosolata in quello stesso olio.

Intanto mettere sul fuoco una pentola d’acqua e aspettare il bollore per cuocere le fettuccine, a cui poi andrete ad aggiungere la coratella. Si lascia riposare insieme qualche minuto e si aggiunge quel poco di pomodoro utile a dare un colore rosato al piatto. Mantecate con acqua di cottura in padella e infine servite con un’abbondante spolverata di pecorino e pepe nero.

E buon appetito!

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